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近日，央視曝光了油作坊利用大豆油、棕櫚油等低價(jià)油勾兌花生油的“潛規(guī)則"，同時(shí)曝光了這些“土作坊"生產(chǎn)的花生油中一種強(qiáng)致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素含量嚴(yán)重*標(biāo)。

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素（Aflatoxins）顧名思義是黃曲霉產(chǎn)生的毒素。黃曲霉是一種真菌，特別容易在濕熱的環(huán)境中生長(zhǎng)，廣泛存在于自然界尤其是土壤中，多種動(dòng)植物和堅(jiān)果特別是花生、玉米等糧油農(nóng)產(chǎn)品中，是對(duì)人體健康毒性較為大的真菌毒素。

1993年，黃曲霉毒素被普遍衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性*的劇毒物質(zhì)，其毒性遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

黃曲霉毒素是怎么產(chǎn)生的呢？

肯定是來(lái)自于黃曲霉。黃曲霉是自然界中廣泛存在的真菌，其數(shù)量應(yīng)該比地球上人類的總數(shù)量還要多，也許比我們?nèi)祟愡€早一步出現(xiàn)在地球上。黃曲霉喜歡高溫、高濕、高營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境，但是在低溫、低濕、低營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境下仍然生長(zhǎng)，只是生長(zhǎng)緩慢。

在玉米和花生生長(zhǎng)的過(guò)程中，黃曲霉一直伴隨它們。但黃曲霉在農(nóng)作物中的數(shù)量是伴隨作物生長(zhǎng)過(guò)程而變化的。碰到夏季陰雨天，黃曲霉生長(zhǎng)飛快，到秋季收獲時(shí)溫度和濕度有所降低，黃曲霉的活力也隨之下降。作物生長(zhǎng)過(guò)程中遇到了適宜黃曲霉生長(zhǎng)的環(huán)境，就會(huì)使黃曲霉數(shù)量暴漲，導(dǎo)致采收的農(nóng)作物中黃曲霉數(shù)量隨之暴漲。其實(shí)，很多時(shí)候農(nóng)作物在采收時(shí)就已經(jīng)沾染上了大量黃曲霉，并且已經(jīng)嚴(yán)重*標(biāo)。由于黃曲霉個(gè)體較小，肉眼幾乎看不到，等到生長(zhǎng)到肉眼可見的程度已經(jīng)到了嚴(yán)重*標(biāo)的地步。

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